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改变烹调方法顺利控血糖

2012-01-30 17:07:18 来源: 39健康
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糖尿病患者的饮食除了饮食种类和摄入量的控制很重要外,烹饪方法也需要认真选择,有的食物可能会因为烹饪方法不同而增加很多热量。糖尿病患者饮食应该以少油、清淡、低糖、易消化为主。以下几种烹饪方法值得推荐:

1.汆

将小型原料置于开水中快速致熟的烹调方法,多用于制作汤菜。汆法有两种形式:一种是先将汤和水用火煮,再投菜料下锅,加以调味,不勾汁,水一开即起锅,如“汆丸子”。另一种是先将原料用沸水烫熟后捞出,放在盛器中,再将已调好味的、滚开的鲜汤倒入盛器内一烫即成。这种汆法称汤爆或水爆,如“三片汤”。

汆的特点:汤多清鲜,菜肴脆嫩。

2.涮

涮也是汆的一种类型,用火锅将水烧沸,把切成薄片的主料投入其中,致熟供食的一种烹调方法。涮片蘸上调料,边涮边吃。一般植物性、动物性的原料均可选用,如“涮火锅”。

3.蒸

蒸是以蒸汽为传导加热的烹调方法,使用比较普遍。它不仅用于蒸菜肴(如蒸茄子、清蒸鱼),还可用原料的初步加工和菜肴的保温回笼等。

蒸的特点:原汁原味、嫩香可口。

4.熬

将小型原料加汤水或调味品(葱、姜、料酒)用火慢煮致熟的烹调方法。原料可用蔬菜、豆腐、米类、豆类及动物类食物,最好将其切成片、块、丁、丝、条等形状,便于熟透入味,如白菜熬豆腐。

熬菜特点:操作简单,原料酥烂,有汤有菜。

5.拌

拌菜是用调料直接调制原料成菜的烹调方法。一般是将生料或熟料(多为动物性食品)切成较小的块、丝、条、片等形状。拌菜的调味品,主要是酱油、醋、香油、虾油、芝麻酱等,以个人口味而定。常见的拌菜有凉拌黄瓜、凉拌粉皮。

拌菜多现吃现做。但要注意消毒,保持卫生,防止因饮食不洁导致疾病的发生。

拌菜特点:营养丰富,口感鲜嫩,清凉爽口。

6.炒

炒是一种用少油旺火翻炒原料成菜的烹调方法。适用于各类烹调原料,原料要求加工成片、块、丁、丝、条状,以利原料快速成熟。注意炒制时油量要少,如干煸扁豆、清炒虾仁。

炒菜特点:软嫩适宜,咸香适口。

7.焖

焖是将食物经过煎、煸初步熟处理后,加调料小火长时间焖烧,收汁而成的一种烹调方法,如黄焖牛肉、黄焖仔鸡。

焖菜特点:菜肴酥烂,汁浓味厚。

8.烧

在少量油中,将生食物加上调料煸炒,等颜色变深以后再放入调味品和汤或水(水多于原料的1/4),用温火烧至酥烂,最后在旺火上使汤汁浓稠,稍加明油即成。

烧的另一种做法是在生食物中加上调料和水先煮一开,然后在微火上烧烂即成。避免使用上糖色的红烧法。

烧菜特点:味道醇厚,咸香味美。

9.煮

指食物在开水中煮熟食物的方法,如煮牛肉、煮鸡。

煮菜特点:有汤有菜,口味清鲜,不勾芡,汤汁多。

10.炖

炖是将原料加水,大火烧开后改用小火,加热至原料酥而汤汁醇厚的一种烹调方法,如清炖牛肉、清炖母鸡。

炖菜特点:味道醇厚,鲜香可口。


编辑: 田晓璇 标签: 烹调方法 黄焖牛肉 血糖 拌菜 原料
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