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糖醋脆皮鱼

2012-02-06 14:00:05 来源: 中国日报网
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糖醋脆皮鱼

【菜名】 糖醋脆皮鱼
【做法】 熘
【菜系】 川菜菜谱
【主料】 鱼类
【味型】 酸甜
【成菜】 热菜

原料
鲜鲤鱼1尾,泡红辣椒2根,植物油、酱油、醋、糖、料酒、鲜汤、葱丝、葱花、淀粉、姜末、蒜末各适量。

做法

1、将鱼洗净,擦干水分,将鱼身两面每面用立刀先划1厘米深,后斜起平刀至2厘米深,共割6~7刀,刀距相等。

2、用料酒、酱油、盐将鱼抹匀,使之入味,用净布揩干待用;泡辣椒去籽切成细丝。

3、炒锅注油烧至八成热,将较干的淀粉均匀地涂在鱼身上,手提鱼尾,鱼头先下锅,炸至鱼呈深黄色,捞出放入盘中,用手拍松,锅内注油烧热,下葱花、蒜末、姜末炒匀,随即将酱油、水淀粉、料酒、白糖、醋和鲜汤对汁烹于锅内,搅匀,勾二流芡,起锅淋在鱼身上,再将葱丝、泡辣椒丝撤在鱼上即成。

特点

皮脆肉酥,酸甜适口。

 


编辑: 田晓璇 标签: 鲤鱼 糖醋 泡椒
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