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牛肉补脾堪比黄芪 适合炖食

2012-02-22 14:45:31 来源: 39饮食频道
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  食神在《不要小瞧土豆 经常吃身体老得慢》谈过土豆补脾的功效,今天就来聊聊牛肉,以及土豆和牛肉搭配做菜。

  主题:土豆炖牛肉

  食材:牛肉300-400g、土豆200-300g、食盐、胡椒粉。

  做法:

  1.将土豆削皮切块,牛肉切块后放入沸水中焯10分钟捞出洗净;

  2.锅加热后倒入油烧热,下土豆块大火煸炒至表面微黄盛出;

  3.另起油锅下1中的牛肉块炒,加入土豆和清水没过牛肉,烧开后转小火慢炖1-2小时至牛肉酥软、土豆熟透,加入食盐和胡椒粉调味即可。

  本菜补脾胃强筋骨,适合春天吃。

  39食神特别提醒:

  一、牛肉补脾堪比黄芪

  《韩氏医通》在书中说道,“黄牛肉,补气,与绵黄芪同功。”牛肉的营养价值高,古有“牛肉补气,功同黄芪”之说。凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者,都可以将牛肉炖食。

  《本草纲目》指出,牛肉能“安中益气、养脾胃,补虚壮健、强筋骨,消水肿、除湿气”。中医认为,牛肉入脾、胃经,有补脾胃、益气血、强筋骨的功效,有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效,是一道补脾胃的佳品。而西方营养学认为牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。

  二、黄牛肉、水牛肉有别 选购烹饪有讲究

  《日华子本草》:“水牛肉,冷;黄牛肉,温。”牛肉有黄牛肉和水牛肉的区别,黄牛、牦牛性温,补气,与绵黄芪同功,水牛性冷,能安胎补血。这点在选购时要根据体质和需求来挑选。

  在选购牛肉时要看肉的颜色:新鲜牛肉肌肉呈均匀的红色,具有光泽,如果肉中含脂肪,要再检查脂肪的颜色,其颜色若为奶油色或白色,那就是新鲜健康的牛肉。看到肌肉色泽呈暗红,无光泽,脂肪发暗直至呈绿色的,须格外留意这是牛肉变质的征兆。

  另外,因牛肉的肌肉纤维长而粗糙,肌间筋膜结缔组织多,初步加热后蛋白质凝固时收缩性强,持水性相对降低,失水量大,反使肉质老韧。为回避这一缺点,烹调时多取切块炖、煮、焖、煨、卤、酱等长时间加热的烹调法。

  而土豆味甘性平,入胃、大肠经,有益气健脾、通利大便的功效。如果有脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和的朋友可以适量吃吃土豆。两者配在一起炖食,无疑是补脾胃的绝好佳肴。

  三、牛肉是发物 有些朋友要忌口

  需要提到的是,牛肉很适宜肥胖者、高血压、冠心病、血管硬化和糖尿病者食用,是滋养强壮的补品。虚弱者食之最好,有温补脾胃之功。但牛肉又是发物,对于患有疮毒、湿疹、瘙痒症等皮肤病症者应戒食;而患有肝炎、肾炎者亦应慎食之,以免病情加重或复发。

 

稿件来源:39健康网       实习编辑:荆译乐

 


编辑: 中文娱乐实习 标签: 黄芪 食神 中气下陷 胃经 持水性
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