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炒虾仁不碎不糊的技巧

2012-03-12 10:23:48 来源: 千龙网
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  要使虾仁烹饪时不碎不糊,要把好“三道关”:

  第一,剥出虾仁后,要立即用冷水洗去虾仁表层的黏污物及泥沙;

  第二,用洁净的纱布将虾仁绞干取出、然后加一勺精盐拌匀,放上半小时,如有冰箱能放入冷藏室里,那更好。

  第三,在炒时,打入1至2只蛋清,让经绞干水迹的虾仁放在里面,搅拌透,都沾上蛋清液后再入油锅翻炒,如此,在每只虾仁外面都能裹上一层薄薄的蛋清膜,翻炒时自然不易碎了。若能正确掌握好这三步,那么炒出来的虾仁,色白如玉且肉头坚韧、吃口鲜,也避免了碎、糊二大弊端,做到色、香、味、形俱佳。

 

稿件来源:千龙网   实习编辑:荆译乐


编辑: 中文娱乐实习 标签: 虾仁 蛋清液 吃口 精盐 泥沙
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