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香料橙香煎鸭胸

2013-08-06 13:08:08 来源:
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1.橙子去片用手掰成片,留几片挤成橙汁备用

2.用刀把鸭胸肉带皮带脂肪的那面浅切成格子状

3.把调料的所有材料加橙汁放进碗里搅拌均匀,用刷子大量地刷在鸭胸肉肌肉的那面

4.烤箱预热200度,把鸭胸肉放进烤盘,带脂肪的那面朝下放,烤10分钟后取出

5.烤好的鸭胸用锡纸包裹静候5分钟,切片与新鲜橙子片一起上碟即可

香料橙香煎鸭胸

香料橙香煎鸭胸

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  在家轻松做零失败率圣诞节豪华版西餐全套:

Entre: Salade de mache au boudin blanc,aux marrons et aux noisettes

主菜:香料橙香煎鸭胸+鹅肝苹果派

Plat: Magret de canard aux pices et l’orange + Tarte tatin pommes fois gras

Dessert: Tarte l’orange et aux mendiants

香料橙香煎鸭胸

  烹饪技巧

1、按个人口味,调料还可以增加其他香料如肉豆蔻粉、孜然粉、肉桂粉等。

2、烤鸭胸肉的过程会大量出油,因此不必另外放油,懒得用锡纸包的可以直接切片上碟。

3、鸭胸肉的生熟程度按个人口味而定,因此烤鸭胸的时间按实际情况增减。

4、不想用烤箱烤的可以用平底锅煎,煎的时候带脂肪的那面朝下放;由于煎的过程会大量出油,因此不需要额外加油。懒人两种方法都试过,觉得烤箱做出来比较省事,用平底锅煎的鸭胸特别香,但是容易让厨房“乌烟瘴气”。

菜品特色

工具:

此处头盘沙拉及煎鸭胸等菜原本是用烤箱完成,后来懒人尝试用平底锅代替烤箱,味道上没有变化,做起来却更加快捷,不但省去了预热烤箱的时间,烹调的时间也大大减少。

做菜的先后顺序:

不像中餐,所有的菜都在同一时间上桌,爱吃什么就吃什么,法餐有着非常严格的先后顺序:头盘——主菜——甜点。因此在做菜的时候除了要注意此顺序还要根据食材的特点进行合理调配。在此,可以先做甜点,因为它可以事后加热吃。接着做主菜中的苹果派,这个吃的时候加热也不会影响口感。然后是把主菜中的鸭胸切好用调料刷好腌制待用。最后就是做头盘沙拉,沙拉一做好,大餐就可以开始了。等头盘吃得差不多的时候,就可以把预先腌制好的鸭胸放进烤箱烤或拿平底锅煎好切件,因为烤好/煎好的鸭胸一旦重新加热,肉质难以嫩滑,因此鸭胸必须现做现吃。

头盘:

头盘的沙拉中的蔬菜叶子冰凉爽口,肉肠温热软口;榛子香脆,栗子香软。这些口感相反的食材搭配在一起,能得到很好的味觉冲击,恰倒好处,让人食指大动,不失为头盘的最佳选择。

主菜:

鸭胸在法餐上有着很高的地位,而在国内却是一直被忽视的美味,在菜市场能以几元的价格买到一块鸭胸,因此这菜是绝对的价廉物美!此菜做法超级简单,辛料橙香煎鸭胸配主食鹅肝苹果派,在味道上有着天衣无缝的搭配。我曾尝试偷懒,不做苹果派,而用土豆泥做主食配煎鸭胸,比较之下味道就大打折扣了。食材搭配的魔力就体现在此,单独出现不会特别出色,搭在一起却能发放异彩!

甜点:

节日期间大鱼大肉,肠胃一直处于超负荷运转中。这个配着各式香脆干果的清淡型水果派,有别于一般外购的甜得发腻的法式甜点,不会为你的肠胃再增加负担,清新的橙香使人心情愉悦,所采用之食材与前面的主菜有着前后呼应的美妙之处。配上一杯咖啡或花草水果茶,即为这顿美妙浪漫的法式大餐画上完美的句号。

香料橙香煎鸭胸的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱


编辑: 田晓璇 标签: 头盘 香料 锡纸包裹 胸肉 aux
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